1.鶏肉は数か所フォークでつつき、スパイス＆ガーリックソルトをまんべんなくたっぷりとすり込む。
2.鶏肉の足首をたこ糸で結んだら（形がきれいにならない場合は、竹串・楊枝などで留めるとよい）、なたね油を刷毛などで全体に塗る。
3.長いもは皮ごとよく洗い、1cm幅に切り、レンコンは皮をむいて1cm幅の半月に切る。
4.オーブン皿に鶏肉をのせ、220℃のオーブンで40分焼く（途中で上下を逆にする）。
5.温度を170℃に下げて3の野菜も入れて30〜40分焼く。途中でてきた脂は鶏肉にかけながら焼く。（キレイな焦げ目をつけるためには、4で焼くときにテントのようにアルミホイルをかぶせ、170℃に下げたときに取るとよい）
6.焼きあがった鶏肉に、焼いた野菜、クレソンを添える。

★全量：2135kcal
　塩分：4.1g
★調理時間：約1時間30分