1.牛肉の形を整えてたこ糸で縛り、塩小さじ1強、ブラックペッパーをたっぷりとすりこみ、そのまま10分おく。
2.フライパンになたね油小さじ1をひき、強火で肉の表面を焼き固める。
3.焼けたらふたをして弱火で10分焼く。肉の面をかえ、さらに10分焼く。竹串を刺して人肌ぐらいの温かさだったら焼きあがり（肉の形により、多少焼き時間が前後する）。
4.アルミホイルで全体を覆い、そのまま10〜30分おく。食べやすく切り分ける。
5.一口大に切って揚げ焼きした馬鈴薯を添える。